面粉中的蛋白質根據溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

油料剝殼的時候，要根據油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。