最新試題
餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí),當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加()。
題型:多項(xiàng)選擇題
果膠可以分為()兩個(gè)大類。
題型:多項(xiàng)選擇題
小麥的水分調(diào)節(jié)過程,需要滿足()。
題型:多項(xiàng)選擇題
干燥初期,水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散,當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉(),此時(shí),原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。
題型:單項(xiàng)選擇題
筋力高的面粉,需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型:判斷題
小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒,淀粉粒之間充滿了蛋白體,蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型:判斷題
角質(zhì)率高的子粒硬度大,()含量和濕面筋含量高,并且子粒硬度大。
題型:單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)方法主要()。
題型:多項(xiàng)選擇題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
通過()等工藝手段,可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度(罐制品)。
題型:多項(xiàng)選擇題