嫩化

請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？

乳脂肪的特點有哪些？

再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。

干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。

乳中微生物的來源。

試述板鴨的加工工藝寄操作要點。

冰蛋品

乳脂肪中的脂肪酸達100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？

食鹽在腌制過程中的作用。