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肉在凍結(jié)和東藏期間常見(jiàn)的物理變化有:()。產(chǎn)生干耗和凍結(jié)燒,且還出現(xiàn)冰的重結(jié)晶現(xiàn)象。
答案:
容積增大
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填空題
肉類(lèi)凍結(jié)的方法常見(jiàn)的有:空氣凍結(jié)法,()和浸漬式(液體)凍結(jié)法。
答案:
板式凍結(jié)法
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填空題
冷卻保鮮是常用的柔和肉制品的保存方法之一,這種方法是漿肉品保藏在(),便再次溫度下進(jìn)行短期儲(chǔ)藏。
答案:
0℃左右
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