你可能感興趣的試題

填空題
肉在凍結(jié)和東藏期間常見的物理變化有：（）。產(chǎn)生干耗和凍結(jié)燒，且還出現(xiàn)冰的重結(jié)晶現(xiàn)象。
答案：容積增大
填空題
肉類凍結(jié)的方法常見的有：空氣凍結(jié)法，（）和浸漬式（液體）凍結(jié)法。
答案：板式凍結(jié)法
填空題
冷卻保鮮是常用的柔和肉制品的保存方法之一，這種方法是漿肉品保藏在（），便再次溫度下進行短期儲藏。
答案：0℃左右
填空題
食品內(nèi)在的柵欄因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化還原電位（Eh）和食品中的抗菌（）。
答案：成分
填空題
水分活度的英文符號是（），它是指食品在密閉的容器中的（）與同溫度下純水的水蒸氣壓力的比值。
答案：Aw；水蒸氣壓力
填空題
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）意為危害分析和關(guān)鍵控制點，是保證食品（）和產(chǎn)品（）的一種預(yù)防控制體系，是一種先進的食品衛(wèi)生管理方法。
答案：安全；質(zhì)量
填空題
肉類在腐敗變質(zhì)時，常常在肉的表面產(chǎn)生明顯的感官變化，這些變化表現(xiàn)出（），變色，霉斑和變味等一些特點。
答案：發(fā)粘
填空題
食品的腐敗變質(zhì)的過程主要是由于（）繁殖產(chǎn)生各種分解酶，使食品中的（）被分解成有毒有害物質(zhì)的結(jié)果。
答案：微生物；營養(yǎng)物質(zhì)
填空題
肉的風味主要有肉的（）和香味所組成，滋味的呈味物質(zhì)是非揮發(fā)性物質(zhì)，主要靠人的舌面味蕾（味覺器官）所感知，有神經(jīng)傳導到大腦反映出味覺。（）的呈味物質(zhì)主要有揮發(fā)性的芳香物質(zhì)通過人的嗅覺細胞感知，再由神經(jīng)傳導到大腦產(chǎn)生芳香感覺。
答案：滋味；香味
填空題
肉的嫩度主觀評定依據(jù)是根據(jù)肉的（）、易碎性和可咽性來判定。
答案：柔軟性

首頁

題庫

網(wǎng)課

在線模考

桌面端

凍結(jié)肉的解凍方法常見的有：（），水解凍，真空解凍和微波解凍等。

你可能感興趣的試題

肉在凍結(jié)和東藏期間常見的物理變化有：（）。產(chǎn)生干耗和凍結(jié)燒，且還出現(xiàn)冰的重結(jié)晶現(xiàn)象。

肉類凍結(jié)的方法常見的有：空氣凍結(jié)法，（）和浸漬式（液體）凍結(jié)法。

冷卻保鮮是常用的柔和肉制品的保存方法之一，這種方法是漿肉品保藏在（），便再次溫度下進行短期儲藏。

食品內(nèi)在的柵欄因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化還原電位（Eh）和食品中的抗菌（）。

水分活度的英文符號是（），它是指食品在密閉的容器中的（）與同溫度下純水的水蒸氣壓力的比值。

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）意為危害分析和關(guān)鍵控制點，是保證食品（）和產(chǎn)品（）的一種預(yù)防控制體系，是一種先進的食品衛(wèi)生管理方法。

肉類在腐敗變質(zhì)時，常常在肉的表面產(chǎn)生明顯的感官變化，這些變化表現(xiàn)出（），變色，霉斑和變味等一些特點。

食品的腐敗變質(zhì)的過程主要是由于（）繁殖產(chǎn)生各種分解酶，使食品中的（）被分解成有毒有害物質(zhì)的結(jié)果。

肉的嫩度主觀評定依據(jù)是根據(jù)肉的（）、易碎性和可咽性來判定。

凍結(jié)肉的解凍方法常見的有：（），水解凍，真空解凍和微波解凍等。

你可能感興趣的試題

肉在凍結(jié)和東藏期間常見的物理變化有：（）。產(chǎn)生干耗和凍結(jié)燒，且還出現(xiàn)冰的重結(jié)晶現(xiàn)象。

肉類凍結(jié)的方法常見的有：空氣凍結(jié)法，（）和浸漬式（液體）凍結(jié)法。

冷卻保鮮是常用的柔和肉制品的保存方法之一，這種方法是漿肉品保藏在（），便再次溫度下進行短期儲藏。

食品內(nèi)在的柵欄因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化還原電位（Eh）和食品中的抗菌（）。

水分活度的英文符號是（），它是指食品在密閉的容器中的（）與同溫度下純水的水蒸氣壓力的比值。

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）意為危害分析和關(guān)鍵控制點，是保證食品（）和產(chǎn)品（）的一種預(yù)防控制體系，是一種先進的食品衛(wèi)生管理方法。

肉類在腐敗變質(zhì)時，常常在肉的表面產(chǎn)生明顯的感官變化，這些變化表現(xiàn)出（），變色，霉斑和變味等一些特點。

食品的腐敗變質(zhì)的過程主要是由于（）繁殖產(chǎn)生各種分解酶，使食品中的（）被分解成有毒有害物質(zhì)的結(jié)果。

肉的嫩度主觀評定依據(jù)是根據(jù)肉的（）、易碎性和可咽性來判定。

凍結(jié)肉的解凍方法常見的有：（），水解凍，真空解凍和微波解凍等。

肉在凍結(jié)和東藏期間常見的物理變化有：（）。產(chǎn)生干耗和凍結(jié)燒，且還出現(xiàn)冰的重結(jié)晶現(xiàn)象。

肉類凍結(jié)的方法常見的有：空氣凍結(jié)法，（）和浸漬式（液體）凍結(jié)法。

冷卻保鮮是常用的柔和肉制品的保存方法之一，這種方法是漿肉品保藏在（），便再次溫度下進行短期儲藏。

食品內(nèi)在的柵欄因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化還原電位（Eh）和食品中的抗菌（）。

水分活度的英文符號是（），它是指食品在密閉的容器中的（）與同溫度下純水的水蒸氣壓力的比值。

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）意為危害分析和關(guān)鍵控制點，是保證食品（）和產(chǎn)品（）的一種預(yù)防控制體系，是一種先進的食品衛(wèi)生管理方法。

肉類在腐敗變質(zhì)時，常常在肉的表面產(chǎn)生明顯的感官變化，這些變化表現(xiàn)出（），變色，霉斑和變味等一些特點。

食品的腐敗變質(zhì)的過程主要是由于（）繁殖產(chǎn)生各種分解酶，使食品中的（）被分解成有毒有害物質(zhì)的結(jié)果。

肉的嫩度主觀評定依據(jù)是根據(jù)肉的（）、易碎性和可咽性來判定。