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冷卻保鮮是常用的柔和肉制品的保存方法之一,這種方法是漿肉品保藏在(),便再次溫度下進行短期儲藏。
答案:
0℃左右
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填空題
食品內(nèi)在的柵欄因子包括有:食品的pH值,水分活度(Aw),氧化還原電位(Eh)和食品中的抗菌()。
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水分活度的英文符號是(),它是指食品在密閉的容器中的()與同溫度下純水的水蒸氣壓力的比值。
答案:
Aw;水蒸氣壓力
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