單項(xiàng)選擇題桂花白糖餡制作好的餡心用保鮮膜密封（）min后使用效果最佳。
A.20
B.25
C.30
D.35
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1.單項(xiàng)選擇題糖油餡是以白糖或紅糖為主料，通過(guò)（）制成的一類(lèi)甜餡。
A.摻粉
B.加油脂
C.調(diào)配料
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡的果仁需要經(jīng)過(guò)（）加工過(guò)程。
A.去皮
B.制熟
C.破碎
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題切適用于對(duì)體態(tài)細(xì)長(zhǎng)的蔬菜的（）加工。
A.細(xì)碎
B.大塊
C.粗條
D.方塊
4.單項(xiàng)選擇題制品成熟不應(yīng)有的現(xiàn)象是（）
A.看著膨脹
B.按著有粘感
C.一按就膨脹起來(lái)
D.有熟食香味
5.單項(xiàng)選擇題糖油餡具有配料相對(duì)單一，成本低廉，制作簡(jiǎn)單，使用方便，（）的特點(diǎn)。
A.濃郁香味
B.松爽甘甜
C.風(fēng)味豐富
D.口味協(xié)調(diào)
最新試題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀(guān)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題