單項(xiàng)選擇題糖油餡具有配料相對(duì)單一，成本低廉，制作簡(jiǎn)單，使用方便，（）的特點(diǎn)。
A.濃郁香味
B.松爽甘甜
C.風(fēng)味豐富
D.口味協(xié)調(diào)
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1.單項(xiàng)選擇題屬于果菜類制餡原料的是（）
A.韭菜
B.茄子
C.蘿卜
D.蓮藕
2.單項(xiàng)選擇題莜面團(tuán)包入餡心，對(duì)邊捏成月牙形，包成餃子，上籠蒸（）即可，食時(shí)稍晾，待面皮定住不粘手時(shí)即可。
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.25分鐘
3.單項(xiàng)選擇題制作玉米面團(tuán)時(shí)，用沸水燙是為了改變玉米面（）差、松而發(fā)硬的特點(diǎn)。
A.黏性
B.糯性
C.粳性
D.韌性
4.單項(xiàng)選擇題甘薯主要以肥碩的（）供食用，其莖、葉也可食用。
A.果實(shí)
B.塊根
C.嫩莖
D.嫩葉
5.單項(xiàng)選擇題制作小窩頭，需要將玉米面、黃豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中，分次加入（）并慢慢揉和，使面團(tuán)柔韌有勁。
A.沸水
B.熱水
C.溫水
D.冷水
最新試題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題