單項(xiàng)選擇題制品成熟不應(yīng)有的現(xiàn)象是（）
A.看著膨脹
B.按著有粘感
C.一按就膨脹起來(lái)
D.有熟食香味
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1.單項(xiàng)選擇題糖油餡具有配料相對(duì)單一，成本低廉，制作簡(jiǎn)單，使用方便，（）的特點(diǎn)。
A.濃郁香味
B.松爽甘甜
C.風(fēng)味豐富
D.口味協(xié)調(diào)
2.單項(xiàng)選擇題屬于果菜類(lèi)制餡原料的是（）
A.韭菜
B.茄子
C.蘿卜
D.蓮藕
3.單項(xiàng)選擇題莜面團(tuán)包入餡心，對(duì)邊捏成月牙形，包成餃子，上籠蒸（）即可，食時(shí)稍晾，待面皮定住不粘手時(shí)即可。
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.25分鐘
4.單項(xiàng)選擇題制作玉米面團(tuán)時(shí)，用沸水燙是為了改變玉米面（）差、松而發(fā)硬的特點(diǎn)。
A.黏性
B.糯性
C.粳性
D.韌性
5.單項(xiàng)選擇題甘薯主要以肥碩的（）供食用，其莖、葉也可食用。
A.果實(shí)
B.塊根
C.嫩莖
D.嫩葉
最新試題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題