單項選擇題糖油餡是以白糖或紅糖為主料，通過（）制成的一類甜餡。
A.摻粉
B.加油脂
C.調配料
D.以上都是
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1.單項選擇題果仁蜜餞餡的果仁需要經過（）加工過程。
A.去皮
B.制熟
C.破碎
D.以上都是
2.單項選擇題切適用于對體態(tài)細長的蔬菜的（）加工。
A.細碎
B.大塊
C.粗條
D.方塊
3.單項選擇題制品成熟不應有的現象是（）
A.看著膨脹
B.按著有粘感
C.一按就膨脹起來
D.有熟食香味
4.單項選擇題糖油餡具有配料相對單一，成本低廉，制作簡單，使用方便，（）的特點。
A.濃郁香味
B.松爽甘甜
C.風味豐富
D.口味協調
5.單項選擇題屬于果菜類制餡原料的是（）
A.韭菜
B.茄子
C.蘿卜
D.蓮藕