單項(xiàng)選擇題油炸中式面食最適合之油脂為（）
A.色拉油
B.黃豆油
C.氫化油
D.菜籽油
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1.單項(xiàng)選擇題油條制作最適合面粉為（）
A.低筋粉
B.粉心粉
C.特高筋粉
D.澄粉
2.單項(xiàng)選擇題豬油適合制作（）
A.面包
B.蛋糕
C.酥油皮產(chǎn)品
D.發(fā)粉面食制品
3.單項(xiàng)選擇題澄粉一般是指（）
A.小麥淀粉
B.玉米淀粉
C.精制米粉
D.精制樹薯粉
4.單項(xiàng)選擇題制作油條最佳的膨脹劑為（）
A.泡打粉
B.小蘇打
C.碳酸氫銨
D.油脂
5.單項(xiàng)選擇題以下最適合油炸用之油脂為（）
A.鮮奶油
B.酥油
C.精致棕櫚油
D.無水奶油
最新試題
香腸晾曬時(shí)，若天氣突變，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵時(shí)，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸灌裝時(shí)，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬時(shí)，為了加快干燥速度，可以：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸加工中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題