單項(xiàng)選擇題為促進(jìn)糕點(diǎn)中的鈣吸收，可以添加哪種成分？（）
A.磷酸鹽
B.維生素D
C.咖啡因
D.纖維素
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1.單項(xiàng)選擇題為提高中式糕點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以適量添加哪種食材？（）
A.高糖水果干
B.堅(jiān)果類
C.大量奶油
D.過(guò)多糖分
2.單項(xiàng)選擇題中式糕點(diǎn)中常用的糖類，如蔗糖，主要提供哪種營(yíng)養(yǎng)素？（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.維生素
3.單項(xiàng)選擇題下列哪種情況表明糕點(diǎn)可能已變質(zhì)？（）
A.外觀色澤鮮艷
B.散發(fā)出自然香氣
C.表面有霉斑或異味
D.口感酥脆
4.單項(xiàng)選擇題下列哪種食材在使用前需要特別注意其新鮮度？（）
A.面粉
B.食用油
C.新鮮水果
D.干果
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)于食品原材料的選擇，中式糕點(diǎn)師應(yīng)該（）
A.只選用價(jià)格最低的材料以降低成本
B.選用符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)且新鮮的原材料
C.隨意使用過(guò)期或即將過(guò)期的材料
D.忽視原材料的來(lái)源和品質(zhì)
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印模”技術(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過(guò)快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過(guò)程的主要作用是什么？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題