單項選擇題以下不屬于大包酥制作的面點品種是（）。
A.天鵝酥
B.叉燒酥
C.蛋黃酥
D.蘿卜酥
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1.單項選擇題以下屬于生粉團面坯成品特點的是（）。
A.可有餡心
B.皮薄餡多
C.吃口潤滑
D.以上都是
2.單項選擇題南瓜餅皮是用果蔬類面坯制作的，具有內(nèi)（）的特點。
A.軟香
B.松脆
C.黏牙
D.有韌性
3.單項選擇題（）過程中要經(jīng)常轉(zhuǎn)動鍋位或移動制品位置，防止制品上色不均勻。
A.炸制
B.烤制
C.煎制
D.煮制
4.單項選擇題病原菌在（）℃時最適宜生長或產(chǎn)量。
A.10-15
B.15-20
C.20-25
D.25-40
5.單項選擇題打制瑞士蛋卷打蛋漿變體積增大是（）過程。
A.充氣
B.膨脹
C.打拌
D.攪拌
最新試題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題