單項(xiàng)選擇題病原菌在（）℃時(shí)最適宜生長或產(chǎn)量。
A.10-15
B.15-20
C.20-25
D.25-40
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1.單項(xiàng)選擇題打制瑞士蛋卷打蛋漿變體積增大是（）過程。
A.充氣
B.膨脹
C.打拌
D.攪拌
2.單項(xiàng)選擇題以下不屬于果蔬類面坯的成品是（）。
A.芋角
B.南瓜餅
C.像生雪梨果
D.凍糕
3.單項(xiàng)選擇題饅頭生坯成型前，面坯壓至光滑后，要蓋上濕布或保鮮膜靜置（）。
A.100分鐘
B.30分鐘
C.10分鐘
D.2分鐘
4.單項(xiàng)選擇題煮制在正常氣壓下，沸水溫度為（），是各種熟制法中溫度最低的。
A.80℃
B.90℃
C.100℃
D.110℃
5.單項(xiàng)選擇題香麻煎軟餅時(shí)需要（）。
A.熱鍋冷油
B.熱鍋熱油
C.冷鍋冷油
D.冷鍋熱油
最新試題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題