單項(xiàng)選擇題（）過(guò)程中要經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)鍋位或移動(dòng)制品位置，防止制品上色不均勻。
A.炸制
B.烤制
C.煎制
D.煮制
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1.單項(xiàng)選擇題病原菌在（）℃時(shí)最適宜生長(zhǎng)或產(chǎn)量。
A.10-15
B.15-20
C.20-25
D.25-40
2.單項(xiàng)選擇題打制瑞士蛋卷打蛋漿變體積增大是（）過(guò)程。
A.充氣
B.膨脹
C.打拌
D.攪拌
3.單項(xiàng)選擇題以下不屬于果蔬類(lèi)面坯的成品是（）。
A.芋角
B.南瓜餅
C.像生雪梨果
D.凍糕
4.單項(xiàng)選擇題饅頭生坯成型前，面坯壓至光滑后，要蓋上濕布或保鮮膜靜置（）。
A.100分鐘
B.30分鐘
C.10分鐘
D.2分鐘
5.單項(xiàng)選擇題煮制在正常氣壓下，沸水溫度為（），是各種熟制法中溫度最低的。
A.80℃
B.90℃
C.100℃
D.110℃
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
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生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
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雞粒餡是（）。
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生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題