單項(xiàng)選擇題打制瑞士蛋卷打蛋漿變體積增大是（）過(guò)程。
A.充氣
B.膨脹
C.打拌
D.攪拌
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1.單項(xiàng)選擇題以下不屬于果蔬類面坯的成品是（）。
A.芋角
B.南瓜餅
C.像生雪梨果
D.凍糕
2.單項(xiàng)選擇題饅頭生坯成型前，面坯壓至光滑后，要蓋上濕布或保鮮膜靜置（）。
A.100分鐘
B.30分鐘
C.10分鐘
D.2分鐘
3.單項(xiàng)選擇題煮制在正常氣壓下，沸水溫度為（），是各種熟制法中溫度最低的。
A.80℃
B.90℃
C.100℃
D.110℃
4.單項(xiàng)選擇題香麻煎軟餅時(shí)需要（）。
A.熱鍋冷油
B.熱鍋熱油
C.冷鍋冷油
D.冷鍋熱油
5.單項(xiàng)選擇題玫瑰白糖餡的調(diào)制要點(diǎn)是（）。
A.餡心粘度要適中
B.手抓成坨
C.不能太松散
D.以上都是
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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