“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

蘋果適用于采用直削法去皮。

焯水的冬筍屬于（）原料。

刺參漲發(fā)以（）為主。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。