莢果類(lèi)原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

刺參漲發(fā)以（）為主。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

焯水的冬筍屬于（）原料。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）