單項(xiàng)選擇題按其形狀有直立種、塌地種和菜薹種三個(gè)變種的是()。
A、馬蘭
B、薺菜
C、蕨菜
D、油菜
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1.單項(xiàng)選擇題藕按其花可分紅花藕、麻花藕和()。
A、卷花藕
B、黃花藕
C、白花藕
D、綠花藕
2.單項(xiàng)選擇題菜薹中的油菜薹又分紫菜薹和()。
A、白菜薹
B、紅菜薹
C、花菜薹
D、青菜薹
3.單項(xiàng)選擇題按形狀分有扁塊、長筒和長柱三個(gè)變種的蔬菜是()。
A、山藥
B、苤藍(lán)
C、蔓菁
D、芥菜
4.單項(xiàng)選擇題辣根的根肉呈()。
A、紅色
B、青色
C、綠色
D、白色
5.單項(xiàng)選擇題甘筍又叫()。
A、芫菁
B、甘藍(lán)
C、胡蘿卜
D、金針菇
最新試題
豬腿肉整塊都是瘦肉,()含量極少,因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型:單項(xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于()原料。
題型:單項(xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制,原料不要求十分名貴。
題型:判斷題
莢果類原料初加工時(shí),除了要掐去蒂和頂尖,還需要撕去兩邊的邊筋。
題型:判斷題
刺參漲發(fā)以()為主。
題型:單項(xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料?()
題型:單項(xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí),軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型:判斷題
適宜用水發(fā)的原料是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙,味苦澀,初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型:判斷題
西蘭花的初步加工方法為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題