單項選擇題藕按其花可分紅花藕、麻花藕和（）。
A、卷花藕
B、黃花藕
C、白花藕
D、綠花藕
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1.單項選擇題菜薹中的油菜薹又分紫菜薹和（）。
A、白菜薹
B、紅菜薹
C、花菜薹
D、青菜薹
2.單項選擇題按形狀分有扁塊、長筒和長柱三個變種的蔬菜是（）。
A、山藥
B、苤藍
C、蔓菁
D、芥菜
3.單項選擇題辣根的根肉呈（）。
A、紅色
B、青色
C、綠色
D、白色
4.單項選擇題甘筍又叫（）。
A、芫菁
B、甘藍
C、胡蘿卜
D、金針菇
5.單項選擇題屬于果菜類蔬菜原料的是（）。
A、洋蔥
B、蕹菜
C、菠菜
D、苦瓜
最新試題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題