食品香味是多種呈香物質綜合反映。（）

比甜度

食品風味化學的研究內容包括哪些？

解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強

根據風味產生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側對酸味比較敏感。（）

味感產生的基本途徑是什么？

呈味物質多為不揮發(fā)的溶于水的物質。（）

舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對（）比較敏感，舌的前部對（）比較敏感，舌靠腮的兩側對（）比較敏感，而舌根對（）比較敏感。

下列四種甜味物質中，甜度最大的是（）