亞硝酸鹽會與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。

在食品加工與貯藏過程中下列護綠措施不正確的是（）。

食品的色澤主要由其所含的（）決定。

以下哪個不是呈味物質(zhì)間的相互作用（）

類黃酮的基本化學結構是（）。

著色劑一般都是人工合成的。

改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）

下列對血紅素描述不正確的是（）。

下列對類黃酮的性質(zhì)描述不正確的是（）。

決定氣味物質(zhì)種類的主要因素是（）