判斷題葉綠素在加酸或加堿的反應(yīng)中隨溫度升高，反應(yīng)速度是加快的。
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3.多項(xiàng)選擇題下列基團(tuán)屬助色基團(tuán)的有（）。
A.-OH
B.-OR
C.>C=O
D.-N=N-
E.-NO
4.多項(xiàng)選擇題下列基團(tuán)屬生色基團(tuán)的有（）。
A.>C=C<
B.>C=O
C.-N=N-
D.-OH
E.-NH2
5.單項(xiàng)選擇題在腌制肉的過程中，為了使肉顏色好看，應(yīng)加入（）
A、NaNO3
B、NaNO2
C、Nacl
D、NaHCO3
最新試題
在食品加工與貯藏過程中下列護(hù)綠措施不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
含有Fe的是以下哪種色素（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
食品的色澤主要由其所含的（）決定。
題型：填空題
下列說法正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
綠素a和葉綠素b及在某個波長范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個波長范圍是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
著色劑一般都是人工合成的。
題型：判斷題
下列對甜菜色素分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
莧菜紅是我國允許使用的合成著色劑。
題型：判斷題
下列對花色苷性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題