下列熱加工方式對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成（）

下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是（）

下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時(shí)也變成黑色稠糊或半塑狀。

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）