在屠宰后的成熟過(guò)程中，肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成（）

蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是（）

下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。