蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。

下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

以下說法錯誤的是（）

以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）