以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

下列哪個反應(yīng)需加熱（）

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。

含S的是哪一個（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。