葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）

綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）

油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質來脫色（）

氨基酸可以吸收什么光（）

哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）

以下幾種物質是酸味標準物質的是（）

肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質（）

關于風味，以下說法不正確的是（）

花青素結構中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）