問(wèn)答題什么是玻璃化溫度？在食品貯藏中有什么意義？
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1.問(wèn)答題冷藏和冷凍條件下，水分活度變化有什么不同？
2.問(wèn)答題降低水分活度可以提高食品的穩(wěn)定性其機(jī)理是什么？
3.問(wèn)答題試述單糖和低聚糖在食品中的功能性質(zhì)。
5.問(wèn)答題試述脂肪氧合酶催化的反應(yīng)及對(duì)食品質(zhì)量的影響。
最新試題
以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
從植物中提取類(lèi)胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
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油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
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食用油出廠(chǎng)前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題