水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

糕點(diǎn)方法主要（）。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

硬度過大的不會增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。