清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

小麥的水分調節(jié)過程，需要滿足（）。

角質率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

餅干加工的第一步是輥壓。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

糙米碾白可以采用（）等方法。

酥性面團的調粉溫度在（）左右。

糕點方法主要（）。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。