單項選擇題鴿子褪毛時，應用（）的溫水浸泡。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
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1.單項選擇題四季豆為一年生草本植物，現(xiàn)多以（）作蔬菜應用。
A.嫩莢
B.種子
C.嫩莖
D.嫩葉
2.單項選擇題筍瓜又名北瓜，果實多為橢圓形，果面平滑，嫰果（）。
A.青色
B.紅色
C.黃色
D.白色
3.單項選擇題洋蔥中（）最耐貯存，品質(zhì)最好。
A.青皮洋蔥
B.紅皮洋蔥
C.黃皮洋蔥
D.白皮洋蔥
4.單項選擇題魔芋含有豐富的（），既是蔬菜也是藥材。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.果膠
5.單項選擇題泥鰍蛋白質(zhì)含量達（）以上，營養(yǎng)豐富，為出口水產(chǎn)品之一。
A.22%
B.32%
C.42%
D.52%
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500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
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豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
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蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
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末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
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蘋果適用于采用直削法去皮。
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（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題