萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

焯水的冬筍屬于（）原料。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

（）適宜于紅燒、清燉。

蘋果適用于采用直削法去皮。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。