食物過敏原是指能引起免疫反應(yīng)的食物抗原分子，幾乎所有的食物過敏原都含有（）。

消化酶抑制劑

食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺來源與危害？

食用菜豆前不能完全破壞有毒糖苷及相關(guān)的酶活性，它們在人體內(nèi)會產(chǎn)生游離的（）。

凝集素能可逆結(jié)合特異性（）。

食物過敏源的特點？

植酸具有（）個可解離的酸質(zhì)子，可以與大多數(shù)的金屬離子生成絡(luò)合物。

當(dāng)植酸與蛋白質(zhì)或與Ca2＋、Mg2＋結(jié)合時，通常生成（）溶性的化合物。

二噁英化學(xué)特性？

多酚類對蛋白質(zhì)及酶有配合沉淀作用，與蛋白質(zhì)的相互結(jié)合反應(yīng)主要通過（）和氫鍵作用。