問答題單層值的含義是什么？它位于吸濕等溫曲線的什么位置？在單層值所對應(yīng)的水分活度以下反應(yīng)速度較高的反應(yīng)是酶促褐變、美拉德反應(yīng)、脂肪非酶氧化中的哪一種？
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最新試題
通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。
題型：判斷題
關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）
題型：單項選擇題
相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型：判斷題
下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）
題型：單項選擇題
水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。
題型：判斷題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）
題型：單項選擇題
一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）
題型：單項選擇題
水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。
題型：判斷題
在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。
題型：單項選擇題