問答題

【簡答題】試說明水分活度對脂質(zhì)氧化的影響規(guī)律并說明原因。

答案:水分活度對脂質(zhì)氧化的影響規(guī)律及原因:
脂質(zhì)氧化反應(yīng)在Aw為0.3-0.4時(shí)反應(yīng)速率最低,其它水分活度下均有較高...
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