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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試說(shuō)明水分活度對(duì)脂質(zhì)氧化的影響規(guī)律并說(shuō)明原因。
答案：
水分活度對(duì)脂質(zhì)氧化的影響規(guī)律及原因：
脂質(zhì)氧化反應(yīng)在Aw為0.3-0.4時(shí)反應(yīng)速率最低，其它水分活度下均有較高...
脂質(zhì)氧化反應(yīng)在Aw為0.3-0.4時(shí)反應(yīng)速率最低，其它水分活度下均有較高...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試論述水分活度與食品穩(wěn)定性的關(guān)系？
答案：
水分活度與食品穩(wěn)定性的關(guān)系：Aw與食品保藏性的關(guān)系主要體現(xiàn)在以下方面：
①Aw與食品中微生物的生長(zhǎng)繁殖：微生物...
①Aw與食品中微生物的生長(zhǎng)繁殖：微生物...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是水分活度？食物冰點(diǎn)以上和冰點(diǎn)以下的水分活度之間有何區(qū)別與聯(lián)系？
答案：
水分活度指溶液（食品）中水的蒸汽壓與同一溫度下純水飽和蒸汽壓之比。
食品冰點(diǎn)以上和冰點(diǎn)以下水分活度的區(qū)別：
食品冰點(diǎn)以上和冰點(diǎn)以下水分活度的區(qū)別：
