通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。