水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

水分活度AW即平衡相對(duì)濕度（ERH），AW=ERH。

取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）

畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對(duì)脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過(guò)（）形成的。

通過(guò)單分子層水值，可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？