問(wèn)答題水分對(duì)人體有何重要生理功能？何為水平衡？指出人體對(duì)水的吸收部位、水分的主要進(jìn)出途徑？
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水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
食品中的自由水不能被微生物利用。
題型：判斷題
水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。
題型：判斷題
下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水分活度AW即平衡相對(duì)濕度（ERH），AW=ERH。
題型：判斷題
關(guān)于吸濕等溫線(xiàn)，下列說(shuō)法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般說(shuō)來(lái)，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長(zhǎng)。
題型：判斷題
束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
題型：判斷題
液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。
題型：判斷題
結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
題型：?jiǎn)柎痤}