水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

食品中的自由水不能被微生物利用。

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。