相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。

食品中的自由水不能被微生物利用。

下列說法正確的是（）

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。