一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長(zhǎng)。

一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。