水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結合水類型？（）

束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。

在冰晶結構中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

在食品中，水與下列哪種物質結合得最緊密？（）

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。