問(wèn)答題論述水分活度與溫度的關(guān)系。
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1.問(wèn)答題論述食品中水分與溶質(zhì)間的相互作用。
2.問(wèn)答題分子流動(dòng)性的影響因素。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品中αW與美拉德褐變的關(guān)系。
最新試題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？
題型：?jiǎn)柎痤}
束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
題型：判斷題
食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？
題型：?jiǎn)柎痤}
在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過(guò)（）形成的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中的自由水不能被微生物利用。
題型：判斷題