一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？