束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

食品中水分的低共熔點一般為（）

取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。