單項(xiàng)選擇題食物的冷、熱感覺屬（）味覺。
A.物理
B.化學(xué)
C.心理
D.揣摩
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1.單項(xiàng)選擇題原料原來色澤變暗、變色深稱之（）現(xiàn)象。
A.著色
B.褐變
C.色變
D.變色
2.單項(xiàng)選擇題食品加工中水能使食物成分發(fā)生（）變化。
A.物理
B.生物
C.化學(xué)
D.理化
3.單項(xiàng)選擇題水是很強(qiáng)的（）物。
A.傳熱
B.添加
C.溶解
D.洗滌
4.單項(xiàng)選擇題水能與面粉中蛋白質(zhì)形成（）。
A.面團(tuán)
B.混合物
C.面包面團(tuán)
D.面筋
5.單項(xiàng)選擇題加熱中維生素（）最易變到破壞。
A.B
B.A
C.C
D.E
最新試題
下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的（）等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤(rùn)滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項(xiàng)選擇題