單項(xiàng)選擇題水是很強(qiáng)的（）物。

A.傳熱
B.添加
C.溶解
D.洗滌


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1.單項(xiàng)選擇題水能與面粉中蛋白質(zhì)形成（）。

A.面團(tuán)
B.混合物
C.面包面團(tuán)
D.面筋

2.單項(xiàng)選擇題加熱中維生素（）最易變到破壞。

A.B
B.A
C.C
D.E

3.單項(xiàng)選擇題為避免營(yíng)養(yǎng)中無(wú)機(jī)鹽流失必須盡可能利用菜肴（）。

A.營(yíng)養(yǎng)
B.葉
C.根
D.湯汁

4.單項(xiàng)選擇題脂肪在長(zhǎng)時(shí)間加熱后引起（）分解。

A.物理
B.生化
C.生物
D.氧化

5.單項(xiàng)選擇題脂肪（）后不僅味感差、喪失營(yíng)養(yǎng)、而且有毒性，可致癌。

A.加熱
B.變質(zhì)
C.熱變性
D.分化