名詞解釋食品著色劑
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4.單項(xiàng)選擇題類黃酮與（）反應(yīng)可以作為類黃酮類化合物的鑒定方法。
A、強(qiáng)堿
B、酸性物質(zhì)
C、金屬離子
D、氧
5.單項(xiàng)選擇題類黃酮類化合物的酚羥基取代數(shù)目和位置對(duì)色素顏色有很大的影響。在（）碳位上的羥基會(huì)使顏色呈深黃色。
A、3
B、4
C、3'或4'
D、3或4
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莧菜紅是我國允許使用的合成著色劑。
題型：判斷題
下列對(duì)花色苷穩(wěn)定性描述不正確的是（）。
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葉綠素在哪個(gè)pH值下最耐熱（）
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下列對(duì)血紅素描述不正確的是（）。
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下列對(duì)花色苷化學(xué)結(jié)構(gòu)描述不正確的是（）。
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下面對(duì)呈苦機(jī)理中“誘導(dǎo)適應(yīng)學(xué)說”描述有誤的是（）
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改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）
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含有Fe的是以下哪種色素（）。
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下列哪一種不是脂溶性維生素（）
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哪種色素適用于冰淇淋著色（）
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