單項選擇題類黃酮與（）反應(yīng)可以作為類黃酮類化合物的鑒定方法。
A、強堿
B、酸性物質(zhì)
C、金屬離子
D、氧
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1.單項選擇題類黃酮類化合物的酚羥基取代數(shù)目和位置對色素顏色有很大的影響。在（）碳位上的羥基會使顏色呈深黃色。
A、3
B、4
C、3'或4'
D、3或4
2.單項選擇題在肉類加工中，添加（），有利于提高血紅素的穩(wěn)定性，延長肉類產(chǎn)品貨架期。
A、抗壞血酸
B、抗氧化劑
C、過氧化氫
D、金屬離子
3.單項選擇題（）具有很強的抗氧化活性，已作為抗氧化劑應(yīng)用到食品中，同時還具有抗心肌缺血、調(diào)節(jié)血脂等功能。
A、花色苷
B、原花色素
C、類黃酮
D、花黃素
4.單項選擇題花色苷的以下哪一種結(jié)構(gòu)，會使其熱穩(wěn)定性最差。（）
A、高度羥基化
B、甲基化
C、糖苷化
D、酰基化
5.單項選擇題在貯藏加工時添加（），可使花色苷迅速褪色。
A、亞硫酸鹽
B、抗壞血酸
C、異抗壞血酸
D、過氧化氫
最新試題
以下哪種色素會影響維生素B1的穩(wěn)定性（）
題型：單項選擇題
下列哪一種不是脂溶性維生素（）
題型：單項選擇題
下列對類黃酮的性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
哪種理論是嗅覺理論中的經(jīng)典理論（）
題型：單項選擇題
下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）
題型：單項選擇題
以下哪個不是呈味物質(zhì)間的相互作用（）
題型：單項選擇題
葉綠素含有下面哪種金屬離子（）
題型：單項選擇題
下列說法正確的是（）
題型：單項選擇題
改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）
題型：單項選擇題
決定氣味物質(zhì)種類的主要因素是（）
題型：單項選擇題